Atsushi Takata, cuinant gnoquis als fogons de l'Uribou // Sandra Vicente |
Sandra Vicente Barreira
Barcelona
Un
partit amb unes braves, una pel·lícula amb crispetes, una sobretaula amb
cafè...perquè hi ha coses que acompanyades tenen millor gust; així docs, per
què no casar un bon dinar amb una cervesa artesana?. Aquest és el punt fluix
del gairebé nounat món cerveser a Catalunya; hi ha una certa reticència a
portar aquest tipus d'artesania a la restauració, però segons alguns entesos
com Rubén Zurita (Cerveteca),
"seria un gran pas endavant per nosaltres".
Poc
a poc, el maridatge -casar begudes amb plats que arrodoneixin i n'harmonitzin
el gust- està prenent cada cop més protagonisme a les tradicionals cates de
cervesa artesana que se celebren regularment al nostre país. Però encara són
pocs els restaurants que opten per incloure aquestes begudes de manera
permanent a les seves cartes; un d'aquests pioners és l'Uribou, un restaurant japonès del barri de
Les Corts.
Atsushi Takata és capdavanter d'una cuina que intenta combinar l'estil japonès i català, però no només als plats; actualment compta amb, diversos tipus de cerveses japoneses i de la casa catalana Fort -a part de les industrials com Möritz o Heineken-. "Intento anar canviant les cerveses que proposo amb els meus plats", comenta, "per exemple ara estic esperant unes noves de Cantàbria, Bèlgica i Dinamarca". Però la primera artesana a la cuina de l'Uribou va ser l'Homo Sibaris, i gairebé per casualitat: "vaig anar-hi a prendre una cervesa amb la meva dona, vaig conèixer en Guillem Laporta [cap d'Homo Sibaris], ens vam caure bé i em va proposar maridar amb ell", ens explica Takata.
Selecció de sakes i cerveses japoneses // Sandra Vicente |
Aquesta
relació va lligar tan bé que va acabar desembocant en un gran número de cates
maridades que, tot i que van patir una estancada durant el passat estiu per
"falta de temps", tornen a florir amb intensitat. Un exemple d'això
és el maridatge
que se celebra demà a l'Uribou; Takata presenta un menú basat en carxofa
saltejada amb salsa de mongeta negra, sardines arrebossades amb salsa de
tomàquet i miso, Nigiris d'eriçó de mar, galtes de vedella sobre surinagashi de
salsifi i, per acabar, castanyes al capuccino; tot plegat acompanyat amb
cerveses Homo Sibaris escollides per Laporta especialment per aquests plats.
El
maridatge és, segons Takata, "una bona manera original de
promocionar-me" i, a més segons explica, és una opció més econòmica que el
maridatge amb vins. "Combinar vins és més difícil que cerveses, a més pels
clients és una opció més barata i variada: pel preu d'una ampolla de vi pots
tastar més d'una cervesa". Però tot i la confiança que demostren des
d'Uribou cap aquesta opció, encara no recomanen les ampolles artesanes amb els
plats de la cata; "no ens les demanen massa, per qüestions de preu; els
clients que es decanten per la cervesa, acostumen a preferir Möritz o Heineken,
tot i que no sigui el més adequat". I és que, en opinió de Takata, la millor
companyia pels seus plats seria una Pielsner, Lager, IPA o Porter.
"Els
clients no estan del tot acostumats a la cervesa artesana ni als seus
preus" comenta Takata, però darrere dels fogons de la seva cuina es mostra
satisfet de la fusió que ha aconseguit entre el món mediterrani i el japonès a
nivell de cuina (preparava gnoquis amb
farina d'arròs) i de beguda (amb diferents classes de sake, cervesa i vins
catalans).
Encara
que la cata que se celebrarà demà "no està sent tan ben acollida com ens
pensàvem", la unió entre Takata i Laporta està sent un pas important per
la cervesa artesana catalana: el salt a la restauració, tot cercant-ne entre
els plats d'una carta la parella perfecta.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada